Если мы нальем хорошее вино в бокал, немного повращаем, то обазуется ободок, с которого начинают потихоньку стекать вниз "ножки".
http://pey.narod.ru/news/sundrop/200510/sd051009.html
Producteurs Plaimont Chвteau Viella Village 2000. Mardiran, Юго-Запад, Франция. (Красное) Вино имеет светлый ободок при почти черном, но все еще молодом цвете в центре бокала.
....
Simcic Marjan Teodor Roece Reserve 2000. Brda, Primorska, Центральная и Восточная Европа. (Красное) Вино темно-красного цвета с проблесками рубинового и гранатового на ободке бокала.




СВЕЖИЙ ВЗГЛЯД НА СТАРОЕ ВИНО

Этот матеpиал любезно пpедоставлен газетой "Пpофессия" (г. Санкт-Петеpбуpг). E-mail: [email protected]

Сергей Лебедев

"Я пью, потому что сугубо чувствовать хочу", — сказал бы герой Достоевского, если бы был дегустатором. Ах, эта работа — мечта многих: помните в фильме, "А на ликероводочный нет"? Однако не все так просто. Об искусстве дегустации поведал нам Сергей Лебедев, эксперт-консультант "Галереи вин".

— Дегустация — это анализ своих чувств и ощущений от того или иного жизненного события. Можно дегустировать картины... Если вы художник или критик, то в картине вас волнует соотношение размеров, цветов... А любитель смотрит, как здорово наpисовано. И с вином есть два принципиально разных подхода: профессиональная дегустация и любительская.

— Они очень отличаются друг от друга?

— Профессиональная дегустация, как горизонтальная, когда дегустируются вина, объединенные территориальной общностью, и одного урожая, так и вертикальная, где дегустируется продукция одного хозяйства за разные годы, в первую очередь направлена на выявление и обсуждение неких неприятных черт — все идет как бы со знаком "минус". В быту же, если будешь говорить о вине "какая мерзость", то испортишь вечер. Но это не значит, что нужно врать, стараясь выжать из себя положительные эмоции.

— С чего начинается дегустация?
http://vinum.narod.ru/stat.htm
— Первое знакомство с вином заключается в оценке того, как оно "одето": белые вина практически "не одеты", хотя имеют все же свои нюансы. У красных очень много оттенков. Как правило, молодые вина имеют один мощный тон, на котором есть фиолетовые оттенки молодости, взятые из кожуры винограда. Когда вино состарится, то сольется в общую гамму, и на мениске появятся бежевые, коричневые отсветы — признак того, что вино повзрослело.
http://www.vkus.net/content/0/9/18/9/657/
Сергей высказался о Cotes do Rhone Les Brottiers 2003 / Кот дю Рон Ле Бротье следующим образом: «Вино с насыщенным вишневым цветом, и частыми, но медленными ножками, что говорит о хорошей структуре вина.

Затем рассматривают экстрактивность вина - как капельки стекают по стенкам бокала - их называют еще "ножки вина", "слезы вина".
vinum.narod.ru/stat.htm