En realidad, escribiría entre paréntesis "calidad FCE", en vez de "FCE" a secas (en la respuesta no me quedó lugar). Pero desde luego, si más arriba ya se indicó el significado de la sigla FCE, no hace falta repetirlo.

La actividad cinamoilesterásica degrada los ésteres del ácido tartárico presentes en el mosto y libera los ácidos cinámicos correspondientes. Las levaduras que se utilizan en la fermentación alcohólica para elaborar vino transforman estos ácidos en fenoles volátiles con mal olor ("olor a remedio"). Mirá, por ejemplo, en inglés:

http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf00035a051
http://journals2005.pasteur.ac.ir/BBB/69(11)/2224-2226.pdf

y en francés:

http://www.icv.fr/documents/Bibliotheque/Biblio_flashs_infos...

En la elaboración del vino se utilizan actualmente diversas enzimas, entre las que se encuentran las pectinasas. Mirá, por ejemplo:

http://www.abcduvin.com/index.php/term/,6c53ad9f5fa7ae706e53...

Ahora bien, estas preparaciones enzimáticas presentan actividad cinamoilesterásica y, por lo tanto, es preciso purificarlas para obtener enzimas de calidad FCE (del francés, 'faible en activité cinnamoyl estérase', o en inglés, 'free in cinnamoyl esterase'). Mirá:

http://www.icv.fr/documents/Bibliotheque/Biblio_Articles/Art...
http://www.icv.fr/documents/Bibliotheque/Biblio_flashs_infos...

Los nombres de los grupos químicos terminados en '-yl' en inglés adoptan en castellano la terminación "-ilo".Por ejemplo: methyl → metilo (y no "metil"), ethyl → etilo (y no "etil"), benzyl → bencilo (y no "bencil"), etc. De la misma manera, el grupo 'cinnamoyl' se llama en castellano "cinamoílo", y no "cinamoil":

http://books.google.fr/books?id=JjtISAiZG4YC&pg=PA317&lpg=PA...

En los nombres químicos compuestos se elide la "o" final de los nombres de los grupos sustituyentes (por ejemplo, "metilpropano", y no "metilopropano"). Lo que no me parece correcto es dejar los nombres elididos "sueltos". Por lo tanto, para designar una enzima que hidroliza grupos cinamoílo, yo escribiría "cinamoilesterasa" (y no "cinamoil esterasa"). Ahora bien, al designar la actividad, me parece más correcto, desde el punto de vista gramatical, utilizar la forma adjetival, es decir, "actividad cinamoilesterásica" (en vez de "actividad cinamoilesterasa").

Saludos cordiales.


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Note added at 2 días4 horas (2013-07-04 10:08:29 GMT)
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También es gramaticalmente correcto el sintagma "actividad de [nombre de la enzima]", es decir, en este caso, "actividad de cinamoilesterasa".

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Note added at 2 días5 horas (2013-07-04 10:24:02 GMT)
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Ya que estamos, te copio la entrada '-free' del Diccionario crítico de dudas inglés-español de medicina, de Fernando A. Navarro, 2.ª edición; Madrid: Mc Graw Hill-Interamericana, 2005:

-free. Recomiendo evitar el sintagma «libre de» para traducir las construcciones inglesas con -free; en la mayor parte de los casos es preferible recurrir a la preposición española 'sin' o anteponer al adjetivo correspondiente un prefijo negativo: ● alcohol-free beverages (bebidas sin alcohol), disease-free area (zona indemne), fat-free milk (leche desnatada), germ-free (estéril o axénico, según el contexto), lead-free petrol (gasolina sin plomo), nuclaer-free zone (zona desnuclearizada), pain-free (indoloro), rent-free accomodation (vivienda gratuita), salt-free diet o sodium-free diet (dieta sin sal), symptom-free (asintomático).