Queste arie (di prosciutto, di carote e di burrata) sono ricette recenti del catalano Ferran Adrià, uno degli chef più creativi della nostra era.
Nel caso di quella preparata con il brodo di prosciutto, lui ci aggiunge la lecitina di soia che fa da emulsionante lo gira bene e fa riposare nel frigo.
Dopo il brodo risulta separato in due strati, uno inferiore con i depositi e l'altro in superficie più chiaro e limpido, e frullando quest'ultimo si ottiene una schiuma vera e propria.
Questa schiuma è chiamata "aire" anche nella ricetta in spagnolo.
Fin qui, credo possiamo essere sicuri.

Il problema è come tradurre questa "schiuma" in inglese.
Un esempio (bubbles) su New York Times:
http://travel.nytimes.com/2007/03/25/travel/tmagazine/03plac...
Facendo delle ricerche con parole chiavi "Ferran Adrià, ham, bubbles", vedo che qualcuno la chiama anche "air bubbles".